手工磨籽器

在知道亞麻仁籽的好處之後，便開始尋找器材來將亞麻仁籽磨碎，至於為什麼不直接喝亞麻仁油，因為在提煉亞麻仁油的過程中﹐很多營養份像抗氧化的木質素、維他命、礦物質、纖維素、蛋白質和酵素會流失。曾經考慮過咖啡磨豆機，咖啡磨豆機大致有底下這三種：

1. 專業磨豆機：咖啡店用的自動磨豆機，利用兩組刀盤間的縫隙來磨咖啡豆，可調整咖啡顆粒的大小，這隨便機種就要幾萬元，不是考慮的目標，畢竟用量沒這麼大。
2. 自動磨豆機：俗稱砍豆機的自動磨豆機跟料理機作用差不多，都是利用高速的刀片將食材砍碎，也是因為刀片與食材高速碰撞的關係所以溫度會升高，但是高溫會破壞亞麻仁籽的營養成份(另，亞麻仁油超過 107℃ 會氧化)。
3. 手工磨豆機：原理跟專業磨豆機一樣只是用手磨，本來是理想的器材，不過想到亞麻仁籽磨碎就開始氧化，所以磨碎後必須盡快食用，手工磨豆機體積有點大不適合隨身攜帶，而且還不知道咖啡磨豆機會不會因為亞麻仁籽太小(相對於咖啡豆)而沒有作用，所以最後也沒考慮。

終於，皇天不負苦心人，在大創百貨找到適合的手工磨籽器，而且一個只要 39 元，雖然磨出來的沒有變成粉狀，有時還會有整顆的籽跑出來，但是還可以接受，磨碎的亞麻仁籽個人覺得有一點點草腥味，吃不慣的人可以加芝麻粉攪拌一起吃，濃厚的芝麻味可以掩蓋大部分的草腥味，而且芝麻本身也是很養生的食材。


亞麻仁籽遇水後幾個小時就會變成黏黏的，而濕的亞麻仁籽磨碎會更黏，我曾經用料理機要將洗過的亞麻仁籽磨打碎，結果一開始就像麻糬一樣超黏的，最後加了很多水才成功把亞麻仁打碎，如果想先洗過再磨碎，最好洗過要先烘乾再磨碎。


磨完亞麻仁籽必須將磨刀徹底地清潔，不然在上面殘留的油脂﹐會因為自由基的緣故而污染下一次的亞麻仁籽。(參考這裡)


磨籽器與亞麻仁籽


磨籽器產品封面(原名為芝麻研碎器)


磨籽器產品說明


磨碎的亞麻仁籽


磨碎的亞麻仁籽加芝麻

亞麻仁籽

人類食用亞麻仁籽己超過２,000年，因為飲食西化的改變，使得亞麻仁籽被其化食物所取代，直到人們發亞麻仁籽中所含的Omega-3脂肪酸對乳癌、前列腺癌及肺癌細胞能產生強力的抗癌作用或縮小癌腫瘤之後，亞麻仁籽才再度受到人類的注意。

根據歐洲許多的研究報告顯示、Omega-3(必須胺基酸-人體無法自行製造，必須從飲食中攝取)。脂肪酸不僅易為消化系統吸收，且學者亦發現Omega-3脂肪酸可降低過高的膽固醇和血壓，減少過多三酸甘油脂的含量，預防血液凝塊的形成，保持血液流暢，避免阻塞，並且它還可以降低血液中蛋白質高胱氨酸的含量，此種物質含量的高低被視為心臟病的主要危險因素之一。因此，Omega-3脂肪酸有防止心血管病變的功效。

亞麻仁油所含的Omega-3脂肪酸具有天然的抗炎因子，可幫助舒解風濕性關節炎、牛皮癬及其化發炎性疾病的症狀。

亞麻仁籽也是纖維質的優良來源，纖維質可軟化糞便，預防便秘，使排便順暢，而且，纖維質能消除黏液，避免消化道被黏液堵塞，維護黏膜及大腸的健康。幫助排便，維護大腸健康。

omega-6(代表沙拉油、葡萄籽油)和omega-3(代表亞麻仁油、魚油)脂肪酸能以4：1的比例達到最佳的生理效果。由於一般人的飲食中已有大量的omega-6(引發過敏)，而較少獲得omega-3(抑制過敏)，以致它們的比例幾乎高達20：1。所以我們一定要刻意補充omega-3來達到是好的健康狀態。植物中以亞麻仁油含omega-3量最高。為了讓所攝取的Omega-3脂肪酸有最好利用率，應同時注意維他命B群、維他命C，及礦物質鋅的配合使Omega-3脂肪酸能在體內順利而有效的轉換。

食用方法:
※壓榨成亞麻仁油生飲。
※加入米飯中煮成雜糧飯。
※加入饅頭、麵包中食用。
※磨成粉狀，拌沙拉或水果。(亞麻仁籽磨成粉後容易氧化，要盡快食用，最好是要吃多少磨多少)

「亞麻仁油」:
※素食的 Omaga-3 脂肪酸來源。
※有「素魚油」之稱。
※可冷拌或烹煮，切勿高溫炒炸。
※每日食用一匙(1~2公克)亞麻仁油
※最好購買冷壓亞麻仁油。
※需冷藏，否則容易變質。

缺乏必需脂肪酸:
※容易疲倦、不想動
※皮膚乾燥、指甲乾燥易裂、髮乾沒有彈性
※眼睛、口腔、陰道黏膜乾燥
※胸痛、情緒低迷、健忘經常感冒、腰酸背痛
※高血壓，心臟病，關節炎罹病之虞
※甚至如非胰島素依賴型糖尿病

以上資料來源：有夠健康之健康家族


另外在假食物教我的50堂健康課也有實際食用經驗：手臂上的傷口好幾天都沒好，把搗碎的亞麻仁籽泡冷開水食用，第二天傷口竟然好多了；過年期間大吃大喝導致便秘，也是搗碎的亞麻仁籽泡冷開水食用，不到兩、三個鐘頭就解救了便秘。


統一生機網站的亞麻仁籽問與答詳細的說明

統一有機黃豆

最近看到一篇自製豆漿的文章，看起來真是方便，至於很多人抱怨的清潔問題，我想多試幾次應該會有簡單方便的清潔方法，兩大拍賣網的行情下來大約在 1500 左右(家樂福居然要 22xx，貴到爆)，不過我想會在附近的家電行問看看，問不到再去拍賣網買。

雖然跟牛奶比起來豆漿更適合人類，但是市售豆漿有很多要考慮的問題，是不是基改黃豆、是不是有機黃豆、有沒有防腐劑、有沒有食品添加劑、糖是否太多，最安全的就是自己做豆漿，古早時後做豆漿是件麻煩事，現在有這麼方便的豆漿機，只要買到非基改的有機豆漿，自己做一杯高營養的好豆漿就變成一件很簡單的事。

今天去 SOGO 復興館在超市看到統一生機的有機黃豆，訂價 72 元，SOGO 周年慶又打九折，所以一包只有 65 元，於是就帶了兩包回家，接下來該是去找這台三洋豆漿機 SMC-28。


黃豆營養與健康，引用自社團法人中華民國糖尿病病友全國協會

黃豆蛋白質，含有大部份人體所需要的「必需氨基酸」，儘管缺乏其中一種甲硫胺酸，但確符合人體的需求。

動物性食物含有大量的飽和脂肪酸及少量不飽和脂肪酸，而大部份植物性食物，卻相反。以黃豆為例，約50%的脂肪為亞麻油酸，屬於不飽和脂肪酸，是人體所需的營養成份，而不像飽和脂肪酸會使體内的膽固醇提高，因此，有助降低心血管疾病的發生。
此外，令人感興趣的，是它所含的亞麻油酸中，Omega-3脂肪酸佔了約8%。Omega-3脂肪酸主要出現在魚類，可減低心臟病的罹患，及有助嬰兒腦部的發展，雖然黃豆油所含脂肪酸與魚油的脂肪酸不是相同，但進入人體後，黃豆脂肪將可轉換成魚油脂肪類，但經烘烤、加工食品過程中，通常75% Omega-3脂肪酸會流失。另外黃豆油經過氫化後會轉變成Trans脂肪酸，及增加飽和脂肪酸的形成，反而對人體健康不利。

黃豆，除含豐富的蛋白質及油脂外，還含有其它的營養素，如鈣、鐵、鋅、維生素B群及大量的膳食纖維，在人體内都參與調節生理的功能。

黃豆食物中已經確認含有15種植物性化合物的異黃酮素，它們有植物雌性激素、抗氧化劑及蛋白質抑制劑的功能，其中的吉尼斯旦(Genestein)及代得仁(daidzein)受到科學家的特別重視。這些異黃酮素，不僅可防癌，同時也有降低血中膽固醇、骨質疏鬆的危險性及減輕一些婦女更年期的症狀。

異黃酮素是一種植物雌性激素，其化學結構與動物雌性激素類似，可阻擾乳房細胞接受過多動物雌性激素的機會，避免細胞突變而發生乳癌。

最近新的臨床研究亦顯示，黃豆中的異黃酮素可抑制體內膽固醇的合成。而黃豆中其它的物質，如:植物固醇及皂素亦能阻止飲食中膽固醇的吸收，而增加排出體外。因此，有可能降低心血管疾病的發生。

豆漿營養價值，引用自維基百科

豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、鏻、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種絟生素。豆奶蛋白質含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵蹸脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。

又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。但豆漿的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。